たまには贅沢にカウンターでおまかせコースを堪能！＠恵比寿_鮨ふじまさ

知り合いの方からおススメされて、

恵比寿にあるお寿司屋さんへ行ってきました。

恵比寿駅西口から4～5分。線路沿いの坂道の途中のビル2階。

この灯篭が目印です。

　

夜は18時、19時、20時30分の3部制。

20時30分の部に予約入れました。

この日はお友達と2人で行ってきましたが、3組で一斉スタートです。

ドリンクはポンカンジュースをオーダーしました。

ガリはおつまみにもなるようにと、角切です。

ガリ大好きなので、3皿いただいちゃったよ～♪

トロの手巻き寿司からスタート。

シャリと海苔を味わってほしいとのこと。

赤酢のシャリはしっかり目の味付け。

海苔は青のりが入っているもので、パリっとしてて

とても香りがいい！！

　

この日のネタ見せ。

丁寧な下ごしらえで、とても美しい。

　

大将の鎌田 研さん

とってもお話上手で気さくにお寿司のウンチクを語ってくれます。

サワラ。藁で燻してあります。

わさびとカラシで食べ比べ。

燻製って食べ物を美味しくしますね。

　

いくらの醤油づけ。ゆず皮おろしがかかっており、

混ぜてスプーンでいただきます。

これ、シャリ無しんですよ。嬉しい！贅沢～～

季節的にいくらは食べ納めなんですって。

醤油漬けは漬け置き時間が長くなると皮が固くなるため

前日に仕込んだものを提供してるんだって。

　

　

のどぐろ炙りとスミイカ。

のどぐろは旨味の余韻がいいですね。

スミイカは塩とすだちで。歯切れの良さを楽しむにぎり。

　

メヒカリの揚げ物、自家製ポン酢。

皮がパリパリ、身はふわふわ！

その食感のコントラストがいいですね～。

フルーティーなポン酢も美味。

　

鱧と松茸の土瓶蒸し。

わぁ！季節のご馳走登場です。

実は前日、家でも松茸ご飯を食べたばかり。

傘が開き過ぎない加減の松茸、美味しゅうございました。

　

シラカワ（白甘鯛）

白身の王様と称されるお魚。味の余韻と鼻に抜ける香りを楽しみます。

　

　これから4種のまぐろにぎりが登場します。

美しいサク状態のまぐろたち。

　

目の前で次々に用意されるネタ。

大将の「手」もキレイですね。

まぐろ4種

赤身、中トロ、トロの漬け（カラシのせ）、大トロ。

　

　

寿司ネタの王道のマグロ。

大トロでは脂の融点に寄せる為、シャリも温かいものにチェンジ。

おひつはとても小ぶりなものを使っていて、

ちょいちょいチェンジして、

常時人肌程度のシャリ温度をキープしていましたよ～

私はトロの漬けが気に入りました。

　

鳳凰美田の柚子酒のソーダ割。

ほんのり甘いので飲みやすい。割と濃いめでした。

　

大将の後ろは氷で冷やすタイプの冷蔵庫。

お店のインテリアのアクセントとなっています。ステキ。

　

　

アジ、カマス炙り

アジはネギとショウガの薬味が効いてていいアクセントでした。

カマスはホッキ貝のチェンジとして。

千葉県産、秋の季節終わりのカマスです。

　（ホタテ、生牡蛎以外は貝が苦手なもので…）

　

毛蟹茶碗蒸しごはん（あさり茶碗蒸しごはんのチェンジで）

シンプル茶碗蒸しの上にシャリが乗ってて

さらに蟹入りあんがかかっています。

豪快に、全部混ぜていただくのです。

こんな食べ方があるとは！

　　

車エビ、大分県産。

生きたままボイルすることで、エビミソが流れ出ず

ミソごとまるまる1尾を握ってます。

でかい・・・！

ひと口で頬ばりましたが、口いっぱいにエビが！！

車エビを丸ごととは、なんて贅沢なんだぁ～～

　

礼文島産の極上雲丹。うわぁ、見応えある！

パッと見だけでもいい品というのが分かるよ。

見よ！このウニタワーを！！

シャリよりもウニの方が多いという原価度外視の雲丹軍艦。

これが食べたいが為に来店する方も多いのでは？

私は雲丹が苦手だったのだけど、それは本当に美味しい雲丹ではなかったから。

この雲丹は正真正銘美味しい雲丹です。

ああもう口福ものです。

　

　

穴子、塩とツメのハーフ＆ハーフ。

両方いただけるのがいいですね。ふわっふわです。

　

　

かんぴょう巻きとかっぱ巻き。

かんぴょうは濃いめの味付けで、硬めの仕上がり。

片やきゅうりはかつら剥きにしたものを

白髪きゅうりよろしく超細切りにしているので

口当たりがソフトなのです。白ゴマも入っていて香りもよし。

　

毛蟹汁。（しじみ汁のチェンジで）

毛蟹の甲羅から取ったお出汁が効いています。

　

玉。〆となります。

上部はキャラメリゼされててパリパリ。

まるでクレームブリュレか固めのプリンかという玉です。

デザート感覚で味わってほしい、とこの1品になったそう。

コースを普通にいただいていたら、お腹いっぱい。

シャリこまにしてもらえば良かった

　

大将はとっても気さくでお話上手。

手元が見渡せるカウンターで大将の仕事を見ながらのお食事は

食のライブエンターテイメントを楽しむ印象です。

このクオリティならば納得の料金でした。

　

季節ごとにお魚の旬が変わるので、

また違う季節に伺いたいです(*´▽｀*)

　

　

恵比寿 鮨 ふじまさ

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