知り合いの方からおススメされて、
恵比寿にあるお寿司屋さんへ行ってきました。
恵比寿駅西口から4～5分。線路沿いの坂道の途中のビル2階。
この灯篭が目印です。
夜は18時、19時、20時30分の3部制。
20時30分の部に予約入れました。
この日はお友達と2人で行ってきましたが、3組で一斉スタートです。
ドリンクはポンカンジュースをオーダーしました。
ガリはおつまみにもなるようにと、角切です。
ガリ大好きなので、3皿いただいちゃったよ～♪
トロの手巻き寿司からスタート。
シャリと海苔を味わってほしいとのこと。
赤酢のシャリはしっかり目の味付け。
海苔は青のりが入っているもので、パリっとしてて
とても香りがいい！！
この日のネタ見せ。
丁寧な下ごしらえで、とても美しい。
大将の鎌田 研さん
とってもお話上手で気さくにお寿司のウンチクを語ってくれます。
サワラ。藁で燻してあります。
わさびとカラシで食べ比べ。
燻製って食べ物を美味しくしますね。
いくらの醤油づけ。ゆず皮おろしがかかっており、
混ぜてスプーンでいただきます。
これ、シャリ無しんですよ。嬉しい！贅沢～～
季節的にいくらは食べ納めなんですって。
醤油漬けは漬け置き時間が長くなると皮が固くなるため
前日に仕込んだものを提供してるんだって。
のどぐろ炙りとスミイカ。
のどぐろは旨味の余韻がいいですね。
スミイカは塩とすだちで。歯切れの良さを楽しむにぎり。
メヒカリの揚げ物、自家製ポン酢。
皮がパリパリ、身はふわふわ！
その食感のコントラストがいいですね～。
フルーティーなポン酢も美味。
鱧と松茸の土瓶蒸し。
わぁ！季節のご馳走登場です。
実は前日、家でも松茸ご飯を食べたばかり。
傘が開き過ぎない加減の松茸、美味しゅうございました。
シラカワ（白甘鯛）
白身の王様と称されるお魚。味の余韻と鼻に抜ける香りを楽しみます。
これから4種のまぐろにぎりが登場します。
美しいサク状態のまぐろたち。
目の前で次々に用意されるネタ。
大将の「手」もキレイですね。
まぐろ4種
赤身、中トロ、トロの漬け（カラシのせ）、大トロ。
寿司ネタの王道のマグロ。
大トロでは脂の融点に寄せる為、シャリも温かいものにチェンジ。
おひつはとても小ぶりなものを使っていて、
ちょいちょいチェンジして、
常時人肌程度のシャリ温度をキープしていましたよ～
私はトロの漬けが気に入りました。
鳳凰美田の柚子酒のソーダ割。
ほんのり甘いので飲みやすい。割と濃いめでした。
大将の後ろは氷で冷やすタイプの冷蔵庫。
お店のインテリアのアクセントとなっています。ステキ。
アジ、カマス炙り
アジはネギとショウガの薬味が効いてていいアクセントでした。
カマスはホッキ貝のチェンジとして。
千葉県産、秋の季節終わりのカマスです。
（ホタテ、生牡蛎以外は貝が苦手なもので…）
毛蟹茶碗蒸しごはん（あさり茶碗蒸しごはんのチェンジで）
シンプル茶碗蒸しの上にシャリが乗ってて
さらに蟹入りあんがかかっています。
豪快に、全部混ぜていただくのです。
こんな食べ方があるとは！
車エビ、大分県産。
生きたままボイルすることで、エビミソが流れ出ず
ミソごとまるまる1尾を握ってます。
でかい・・・！
ひと口で頬ばりましたが、口いっぱいにエビが！！
車エビを丸ごととは、なんて贅沢なんだぁ～～
礼文島産の極上雲丹。うわぁ、見応えある！
パッと見だけでもいい品というのが分かるよ。
見よ！このウニタワーを！！
シャリよりもウニの方が多いという原価度外視の雲丹軍艦。
これが食べたいが為に来店する方も多いのでは？
私は雲丹が苦手だったのだけど、それは本当に美味しい雲丹ではなかったから。
この雲丹は正真正銘美味しい雲丹です。
ああもう口福ものです。
穴子、塩とツメのハーフ＆ハーフ。
両方いただけるのがいいですね。ふわっふわです。
かんぴょう巻きとかっぱ巻き。
かんぴょうは濃いめの味付けで、硬めの仕上がり。
片やきゅうりはかつら剥きにしたものを
白髪きゅうりよろしく超細切りにしているので
口当たりがソフトなのです。白ゴマも入っていて香りもよし。
毛蟹汁。（しじみ汁のチェンジで）
毛蟹の甲羅から取ったお出汁が効いています。
玉。〆となります。
上部はキャラメリゼされててパリパリ。
まるでクレームブリュレか固めのプリンかという玉です。
デザート感覚で味わってほしい、とこの1品になったそう。
コースを普通にいただいていたら、お腹いっぱい。
シャリこまにしてもらえば良かった#59142;#59142;#59142;
大将はとっても気さくでお話上手。
手元が見渡せるカウンターで大将の仕事を見ながらのお食事は
食のライブエンターテイメントを楽しむ印象です。
このクオリティならば納得の料金でした。
季節ごとにお魚の旬が変わるので、
また違う季節に伺いたいです(*´▽｀*)