奇しくも東京都の緊急事態宣言が解除となった日
母と麻布十番の鰻料理の名店へ行ってきました。
「うなぎ 時任」
2019年度の食べログうなぎ百名店に選出された実績を持つ
この道20年の店主時任さんが腕をふるうお店です。
本日は2万円のおまかせコースをお願いしました。
通常はカウンター8席、個室1室で営業なのですが
コロナ禍の時節柄、カウンターに2組のみという
贅沢なご対応となりました。
スパークリングのグラスワインでスタート。
ちょっと甘口のスパークリングで私好み♡
これからお料理に出される鰻を見せていただきました。
小ぶりということでしたが、国産天然ものです。
先付けはうなぎバーガー。
まさかうなぎのバーガーが先付けとは
最初から予期せぬサプライスでした！！
店主の時任さんから、おまかせコースはボリュームがあるので
メインのうな重までにお腹がいっぱいになる可能性大で
無理せず残していただいて結構ですよ～とのこと。
でも、お腹を空かせて訪問した手前
美味しく平らげてしまいました。
お次はホタルイカのしゃぶしゃぶ。
生でもいただける新鮮さ！！
器ごと熱々に熱してあるハマグリ出汁の中に
ホタルイカを素早く投入してくださいとのこと。
4ハイを全て投入し、フタをして1分待ちます。
軽く火が通ったら
お好みで酢味噌がかポン酢でいただきます。
私は酢味噌が好みでした。
ホタルイカと言えば父の好物で、
よく買ってきては一人でペロっと平らげていたなぁ…と
母と顔を見合わせてしまいました。
お次は白焼きです。
さっきまでたらいに入っていたうなぎが
目の前で手際よく捌かれ、串うちされ、炭火で焼かれ・・・
焼き上がったら盛り付けを眺めました。
カウンター席だと、料理人の仕事を目の前で
見ることができるのがいいですね。
それも1つのご馳走です。
うなぎの白焼きのアレンジです。
軽く塩を振ってあるうなぎは、皮目がパリパリで香ばしく
タレで食べるうなぎとは別物です。
左から薬味のすだち、わさび、柚子胡椒、梅肉、からすみ、岩塩を
お好みで合わせて白焼きをいただきました。
生ハムは、うなぎの熱が伝わって、
脂が少し溶けかかってくる時が食べごろだとか。
また、うなぎ＋キャビアという贅沢な組み合わせにもビックリ！
キャビアの塩味がアクセントになっています。
初夏を思わせる彩りの八寸。
涼しげなガラスのお皿にもみじの青葉、ミニ薔薇も添えられて
見た目がとっても美しい！！
ウニ、イクラ、カニの3点盛り、う巻き、ハマグリの旨煮、
うなぎのレバーペーストというメニューです。
この中では、う巻きの味付けがとっても気に入りました。
ウニはミョウバン保存ではなく、臭みが一切無い極上品。
カニと、イクラと一緒にいただくなんて
口福感でいっぱいになりますね。
またまたサプライズな1品は
うなぎ入りトマトソースのペンネ。
うなぎって、実はヨーロッパでもよく使われる食材なのだとか。
日本ではうなぎと言えばかば焼きが一般的なのですが
かば焼き以外での料理をもっと広めたいと
コースの前菜に洋のバリエーションのお料理を
出しているそう。
そんな蘊蓄を聞きながらのディナーも楽しいです。
そして前菜の最後はこれがメインのような
トリュフが乗ったうなぎパイ！！
ここはフレンチレストランでしょうか？というくらい
本格的なフレンチの仕上がりです。
甘く仕上がったソースがパイをお菓子のように
食べさせてくれます。
パイの中にはかば焼きとレバーが仕込まれています。
そして、やっとやっとメインのかば焼き！
うな重の登場となります！！！
これから出されるかば焼きです。
「うなぎのミルフィールですよ」ってお茶目な時任さん。
が、既にお腹がいっぱいでありまして・・・
ほんとにボリュームあり過ぎですよ～～～#59142;#59142;#59142;
でも大丈夫！！
お腹具合を聞いてくださり、
全てお持ち帰りか、少しいただいて残りをお持ち帰りか
お腹が大丈夫ならうな重をいただくか選べます。
母は全てお持ち帰りにしましたが、
私は少しいただくことにしました。
うなぎ1/3を使用したミニうな丼と香の物。
やはり焼き立ての作り立ては超絶美味しい！！
ご飯は昔ながらのお釜炊きで、少し固めの仕上がり。
ご飯の1粒1粒が際立っていますし、香りがいいです。
粉山椒をかけていただきまーす！！
久しぶりのかば焼きは至福の味でした。
タレは割と甘口で私が好きな味加減。
思わず顔がほころんでしまいます。
お腹がいっぱいでも、お店でかば焼きは食べていただきたい！！
ここまで是非辿り着いてくださいね。
お吸い物は肝吸いか、お麩が選べます。
私は肝吸いにしました。
しっかりお出汁の効いたお吸い物。
幸せな味です。
デザートはほうじ茶プリン。
固いめのカラメルも入ったプリンです。
さらに時任さん自らお点前のお薄（抹茶）も。金平糖と共に。
こちらがかば焼きのお持ち帰りです。
母のお持ち帰りのうな重です。
かば焼きが1枚たっぷりと使われています。
ずっと自粛が続き、久しぶりの外食で贅沢できて良かったです～♪
うなぎの新しい可能性を堪能するディナーとなりました。
ランチ、ディナーとも一斉開始となります。
ご予約の上、時間厳守でご訪問くださいね。
うなぎ時任 （うなぎ / 麻布十番駅、六本木駅、赤羽橋駅）
夜総合点★★★★☆ 4.5